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Bierbrot mit Körnern. Foto: Wirths PR
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Bierbrot mit Körnern
(ergibt etwa 1 kg Brot)
350 g Weizenmehl Type 1050
350 g Roggenmehl Type 997
1 Päckchen Hefe (42 g)
0,5 Liter zimmerwarmes helles oder dunkles Bier
20 g Butter
15 g Salz
Sonnenblumenkerne
Sesam
Kümmel
Mehl zum Kneten und für den Korb
Backpapier
Weizenmehl und Roggenmehl mischen und in eine Schüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Bier
verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Das restliche Bier, Butter und das Salz
zugeben und alles gut verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und
etwa 20 Minuten warm stellen. Anschließend den Teig auf der bemehlten
Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer
Kugel formen, mit dem Schluss nach oben in einen mit Mehl ausgestreuten
Brotkorb (ersatzweise eine flache Schüssel) geben und 30 Minuten warm stellen,
bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat. Den Laib auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech stürzen und nochmals ruhen lassen, bis der Ofen auf 220 °C
vorgeheizt ist. Das Brot vorsichtig mit etwas Bier bestreichen und nach
Belieben mit Körnern bestreuen. Für eine schöne Kruste etwa 0,5 Liter kochendes
Wasser in eine mit aufgeheizte flache Schale geben und das Brot auf unterer
Schiene bei 220 °C backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren
und 40-50 Minuten weiterbacken.
Heißluftherd: 10 Minuten bei 220 °C, dann auf 180 °C
zurückschalten und 40-50 Minuten weiterbacken.
Ein Brot enthält: 2764 kcal (11570 kJ), 80,1 g Eiweiß, 37,2
g Fett, 490,3 g Kohlenhydrate
